Zoete aardappel ‘patat’

IMG_3737

Heerlijke ‘kidsproof’ maar verantwoorde vervanging voor patat!

Snijd de zoete aardappel in patatjes en meng deze met kruiden naar keuze.
Meestal gebruik ik een klein beetje zout en ruim paprikapoeder.
Bakken in olijfolie in de koekenpan, oven of Airfryer

Salade met kikkererwten en gegrilde aubergine

 

kikkererwtenaubergine

        +\~ 50g bulgur

 

        1 aubergine, in plakjes

 

        1 tl olijfolie

 

        blikje kikkererwten

 

        klein scheutje citroensap

 

        tl paprikapoeder

 

        1/2 tl komijn

 

      klein bosje koriander, fijngehakt

Bereidingswijze:

Kook de bulgur volgens de verpakking.
Hussel de aubergine met een klein scheutje olijfolie en zout en peper.
Gril de plakjes en daarna
Meng je ze met de overige ingredienten en Bulgur.

Bloemkoolrijst met pompoen

SAM_0997

Ingrediënten:

1 bloemkool
200g pompoenblokjes (evt diepvries, ontdooid)
10 kastanjechampignons
1 grote ui
1 el olijfolie
2 tenen knoflook
kurkuma
korianderpoeder of verse koriander
peper, zout

Bereidingswijze:

Was de bloemkool en rasp deze tot rijstkorreltjes.
Maak de kastanjechampignons schoon, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren.
Snipper de ui.
Verhit een grote pan op matig vuur en verhit de olijfolie erin.
Fruit de ui en de knoflook en voeg dan de champignons toe en bak ze mee.
Doe er dan de bloemkoolrijst, kurkuma en gemalen koriander bij.
Voeg de pompoenstukjes toe en bak het geheel door.
Breng op smaak met peper, zout en verse koriander