Boekweitbrood met vruchten (lactose en glutenvrij) 

 

Dit brood is een variant op tarwe- mueslibrood maar bevat  geen gluten, geen melkproducten, geen margarine. In plaats daarvan heb ik kokosolie gebruikt. Deze variant is iets zoeter van smaak als een krentenbol. De kokosbloesemsuiker zou je zelfs weg kunnen laten want de rozijnen, banaan en gedroogde peer stukjes bevatten al (natuurlijke) suikers. 

Ingredienten

  • 500gr boekweitmeel
  • 2 eieren
  • 300ml water
  • Zakje 7gr gist
  • 3 el kokosolie (gesmolten)
  • 5gr zout 
  • 2 el kokosbloesemsuiker 
  • 1 grote of 2 kleine banaan
  • Flinke hand rozijnen
  • Hand gedroogde peer (of ander gedroogd fruit) 
  • Handje zonnebloempitten 
  • Geroosterde kokos of geschaafde amandel als garnering 

Bereidingswijze 

  1. Warm de oven voor.
  2. Meng de water het gist en suiker en laat deze even staan
  3. Ondertussen meng je de meel, eieren en zout in een kom. 
  4. Maak een kuiltje in het midden en meng daar het gist en watermengsel in, en de gesmolten kokosolie. 
  5. Voeg de geprakte banaan toe en met een deegmixer maak je er een beslag van.
  6.  Voeg de gedroogde vruchten en de zonnebloempitten toe, roer deze er goed doorheen en laat het mengsel een uurtje gisten met een natte theedoek over de kom op een warme plek. 
  7. Roer het mengsel nogmaals door en giet het over in een cakeblik, garneer met de kokosschaafsel en bak ongeveer 40 minuten op 220 graden. Kijk af en toe hoe het ermee staat en pas eventueel de temperatuur van de oven aan. 
  8. Laat het even afkoelen voor je er plakken afsnijd 

 Eetsmakelijk! 

Over boekweit:

Boekweit is een kruidachtige plant. De boekweitkorrels zijn vruchtjes van die plant. De vruchtjes hebben een driehoekige vorm met een roodbruine dop, die eruitziet als dat van een beukennootje. Het dopje wordt er voor gebruik afgehaald.

Boekweit heeft veel overeenkomsten met graan. In voedingsmiddelen is het dan ook op dezelfde manier verwerkt. Zo zit het in brood, pannenkoeken, grutten, koek en ontbijtgranen. Omdat het zo op graan lijkt valt boekweit onder vak 2 van de Schijf van Vijf. Dit is het vak waar brood, granen, aardappelen, pasta, couscous en peulvruchten onder vallen.
Herkomst
Boekweit wordt in Nederland verbouwd. Van oorsprong komt het uit China. 

Gezondheidseffecten
Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1, vitamine B6, en verschillende mineralen, zoals magnesium.

Glutenvrij

Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat boekweit geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepati├źnten.