Boekweitbrood met vruchten (lactose en glutenvrij)

 

Dit brood is een variant op tarwe- mueslibrood maar bevat  geen gluten, geen melkproducten, geen margarine. In plaats daarvan heb ik kokosolie gebruikt. Deze variant is iets zoeter van smaak als een krentenbol. De kokosbloesemsuiker zou je zelfs weg kunnen laten want de rozijnen, banaan en gedroogde peer stukjes bevatten al (natuurlijke) suikers. 

Ingredienten

• 500gr boekweitmeel
• 2 eieren
• 300ml water
• Zakje 7gr gist
• 3 el kokosolie (gesmolten)
• 5gr zout 
• 2 el kokosbloesemsuiker 
• 1 grote of 2 kleine banaan
• Flinke hand rozijnen
• Hand gedroogde peer (of ander gedroogd fruit) 
• Handje zonnebloempitten 
• Geroosterde kokos of geschaafde amandel als garnering 

Bereidingswijze 

1. Warm de oven voor.
2. Meng de water het gist en suiker en laat deze even staan
3. Ondertussen meng je de meel, eieren en zout in een kom. 
4. Maak een kuiltje in het midden en meng daar het gist en watermengsel in, en de gesmolten kokosolie. 
5. Voeg de geprakte banaan toe en met een deegmixer maak je er een beslag van.
6.  Voeg de gedroogde vruchten en de zonnebloempitten toe, roer deze er goed doorheen en laat het mengsel een uurtje gisten met een natte theedoek over de kom op een warme plek. 
7. Roer het mengsel nogmaals door en giet het over in een cakeblik, garneer met de kokosschaafsel en bak ongeveer 40 minuten op 220 graden. Kijk af en toe hoe het ermee staat en pas eventueel de temperatuur van de oven aan. 
8. Laat het even afkoelen voor je er plakken afsnijd 

 Eetsmakelijk! 

Over boekweit:

Boekweit is een kruidachtige plant. De boekweitkorrels zijn vruchtjes van die plant. De vruchtjes hebben een driehoekige vorm met een roodbruine dop, die eruitziet als dat van een beukennootje. Het dopje wordt er voor gebruik afgehaald.

Boekweit heeft veel overeenkomsten met graan. In voedingsmiddelen is het dan ook op dezelfde manier verwerkt. Zo zit het in brood, pannenkoeken, grutten, koek en ontbijtgranen. Omdat het zo op graan lijkt valt boekweit onder vak 2 van de Schijf van Vijf. Dit is het vak waar brood, granen, aardappelen, pasta, couscous en peulvruchten onder vallen.
Herkomst
Boekweit wordt in Nederland verbouwd. Van oorsprong komt het uit China. 

Gezondheidseffecten
Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1, vitamine B6, en verschillende mineralen, zoals magnesium.

Glutenvrij

Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat boekweit geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten. 

Advertentie

Salade met geroosterde paprika en olijven

   
 
Smaakvolle salade waar je elke dag wel mee wilt lunchen! 

Ingredienten: 

• Gemengde sla met o.a. krulsla, veldsla, rucola
• Olijven 
• Snoeptomaatjes 
• Komkommer
• Geroosterde paprika 
• Garneren met parmenzaanse kaas en optioneel pijnboompitten
• Eetlepel olijfolie 
• Mediterrane kruiden

Low calorie pasta met kipreepjes

  
Pasta is lekker! Maar wat nou  als jij jou calorie inname probeert te minderen? Soms is dat lastig als je bijvoorbeeld een gezin hebt of je partner die koolhydraten wel nodig heeft. Probeer dan eens een lekkere saus met groenten en mager rundergehakt, zalm of kip, de pasta serveer je apart met voor jezelf een 0% pasta (ook Zero pasta genaamd). Deze ‘nep’ pasta gemaakt van de konjac wortel hoef je alleen op te warmen.
Dit keer heb ik een eenvoudige, snelle pasta gemaakt met als basis voor de saus paturain light, de magere variant van de volvette paturain. 

Ingredienten saus: 

• Spinazie
• Bosui
• Champignons
• Kipreepjes
• Paturain light 
• Evt. cherry tomaatjes gehalveerd 
• Naar smaak peper toevoegen

Lekker bij tagliatelle of 0% pasta voor de slanke lijn. 

Simpelste en snelste tomatensoep

Zo’n sportvasten kuurtje levert je toch weer ideeën en deze hou ik erin!

Een liter van bijvoorbeeld Unox tomatensoep levert je al snel 750 calorieën op maar deze eenvoudige versie 250 kcal.
Men neme een pak tomatensap, Italiaanse kruiden, (liefst verse) Basilicumblaadjes, zakje soepgroenten.

Pannetje op het vuur , opwarmen en klaar!

 

 

Airfryer/ oven pastinaak kaneel chips

  
Eenvoudig voor de lekkere trek, pastinaak chips met kaneel. 

In mijn Airfreyer is dit in een paar minuten genaakt, in de oven zul je wat meer gedult moeten hebben. 

Met de kaasschaaf chips gesneden van de pastinaak wortel en deze met kaneel op smaak gebracht. Even husselen, afbakken tot knapperig in de voorverwarmde oven of Airfreyer en klaar is de chips! 

Spelt kruidnoten en speculaas (alleen natuurlijke suikers)

  
Deze healthy speculaas en pepernoten kun zelfs als ontbijt wel eten! 

Ingredienten 

• 250 gr Volkoren Speltmeel
• 100 gr kokosolie
• 5 gr bakpoeder
• 30 ml melk
• 50 gr appel/peerstroop (zonder toegevoegde suikers)
• 2 Tl stevia zoetstof 
• 2 El koek&speculaaskruiden
• Snufje zout
• Snufje kaneel

Voor de garnering heb ik amandelen gebruikt en met een kwarstje een laagje eiwit over de speculaas voor de glans
Meng alle ingredienten in een kom, maak er mooie bolletjes van of een speculaas koek. 

Bak de speculaas en kruidnoten ongeveer 20 min op 180 graden in een voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!! 

  
  P

Aubergine lasagne met mozzarella

  
Vegetarisch en koolhydraatarme lasagne.

Natuurlijk kun je hier ook lasagnebladeren en gehakt aan toevoegen voor de originele lasagne. 

• Aubergine
• Tomatensaus (zonder toegevoegde suikers)
• Ui
• Knoflook
• Olijfolie 
• Italiaanse kruiden
• Mozzarella

Snijd de aubergine in plakjes en grill deze kort (grillpan of opbakken) met een snufje olijfolie.

Bak de kleingesnipperde ui en knoflook in de pan met olijfolie en voeg de kruiden en saus toe.

Vet de ovenschaal in met olijfolie, laagje voor laagje doe je de saus, aubergine en mozzarella in de schaal. En bak het geheel af in de voorverwarmde oven.  

Gevulde appel

   

    
 
Koken met kids 😃

Simpele variatie op de appel, appel uithollen, de inhoud mengen met kaneel en rozijnen en weer terug de appel in. Even in de oven of (in mijn geval de snellere manier, Airfreyer) en smullen maar! 

Bloemkool-Asperge soep met kalkoen reepjes

 

Ingredienten;

• 1 kleine bloemkool (of helft grote)
• Pot grote asperges (of vers maar dan eerst koken)
• 1 grote ui
• 2
• Teentjes knoflook
• Zout en peper naar smaak 
• Dubbel pakje kip of kalkoenreepjes
• 2 zonnatura biologische boullion blokjes 

Fruit de ui en knoflook, voeg 1,5 liter water toe, voeg de boullionblokjes toe, voeg de bloemkool roosjes toe en laat even doorkoken. Pak daarna de staafmixer en maak er een romig geheel van. Snijd de asperges in kleine stukjes en voeg toe samen met de kalkoenreepjes. Garneer en breng op smaak met bieslook en evt. zout en peper. 

Rundvlees salade met peulvruchten kiemen

  Een voedzame maaltijd salade en rijk aan eiwitten. Voor de sla basis heb ik baby boerenkool gebruikt van ah. Boerenkool bevat veel gezonde voedingsstoffen en het de smaak is lekker stevig. 

De rundereepjes heb gekruid met een snufje zout en peper, een klein handje pijnboompitjes toegevoegd en lauwwarm over de salade verspreid.

Ingredienten;

Boerenkool sla, rundvlees reepjes, pijnboompitten, peulvruchten kiemen, puntpaprika in plakjes, snoeptomaatjes gehalveerd, komkommer. Evt garneren met cottage cheese.