Zoete aardappel ‘patat’

IMG_3737

Heerlijke ‘kidsproof’ maar verantwoorde vervanging voor patat!

Snijd de zoete aardappel in patatjes en meng deze met kruiden naar keuze.
Meestal gebruik ik een klein beetje zout en ruim paprikapoeder.
Bakken in olijfolie in de koekenpan, oven of Airfryer

Bloemkoolrijst met pompoen

SAM_0997

Ingrediënten:

1 bloemkool
200g pompoenblokjes (evt diepvries, ontdooid)
10 kastanjechampignons
1 grote ui
1 el olijfolie
2 tenen knoflook
kurkuma
korianderpoeder of verse koriander
peper, zout

Bereidingswijze:

Was de bloemkool en rasp deze tot rijstkorreltjes.
Maak de kastanjechampignons schoon, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren.
Snipper de ui.
Verhit een grote pan op matig vuur en verhit de olijfolie erin.
Fruit de ui en de knoflook en voeg dan de champignons toe en bak ze mee.
Doe er dan de bloemkoolrijst, kurkuma en gemalen koriander bij.
Voeg de pompoenstukjes toe en bak het geheel door.
Breng op smaak met peper, zout en verse koriander

Appelflapjes?

In de Airfryer gemaakt maar kan natuurlijk ook in de oven…
Kids proof en een gezonde vervanging voor appelflappen koekjes of cake.

– 1 appel
– 1 Ei
– rozijnen
– kaneel
– filo bladerdeeg

De appel snijd je in fijne stukjes en meng deze met ei, rozijnen en kaneel. Strooi het mengsel op de bladerdeeg bladen, maak er een ‘pakketje’ van, in de oven tot deze lichtbruin wordt en smullen maar van je appelflappen zonder toegevoegde suikers! De appel en rozijnen zijn immers al zoet genoeg 🙂

2015/02/img_2663.jpg

Nootjes van kikkererwten

IMG_2456

Kikkererwten zijn heel gezond zijn laag in calorieën maar bevatten veel eiwitten en vezels waardoor ze ook zeer geschikt zijn voor vegetariërs en gewichtsbeheersing. Ook zit er vitamine B, zink en ijzer in. Ze hebben een beetje nootachtige smaak en dit keer heb ik er dan ook heerlijke nootjes van gemaakt.
Ideaal tussendoortje dus of als vervanging van bijvoorbeeld pinda’s of noten die veel calorieën bevatten.
Ingrediënten:
Kikkererwten uit blik, pot
(of als je een zak gedroogde hebt zal je ze eerst een nacht moeten weken en daarna koken)
Kruiden, zout of wil je pittige nootjes kan je de erwten kruiden met zout, chillipoeder en paprikapoeder.

Bereidingswijze:
Lek de kikkererwten uit in een zeef of vergiet als je ze uit blik of pot hebt.
Doe ze in een bak en meng met kruiden naar smaak.
Ik heb voor dit recept mijn Airfryer gebruikt maar je kan ze ook in de oven bereiden, strooi ze op de bakplaat met bakpapier en bak ze af tot ze knapperig zijn. Tussendoor even omscheppen.

Pompoen uit de oven met rozemarijn

2015/01/img_2302.jpg

Pompoen is erg gezond, bevat veel vitamines en mineralen en bevat weinig calorieen.
Er is enorm veel te variëren met pompoen recepten.
In plaats van gebakken aardappeltjes kun je ook eens voor pompoenblokjes uit de oven kiezen.

Ingredienten:
-Pompoen (ik heb hier flespompoen gebruikt)
-olijfolie
-ui
-knoflook
-evt. champignon
-snufje zout (naar smaak kun je ook peper toevoegen)
-takjes verse rozemarijn

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor.
Schil de pompoen en snijd in blokjes en meng met gesnipperde ui, fijne gesneden knoflook, thee lepel olijfolie en klein snufje zout.
Doe de ingredienten in een ovenschaal en leg de takjes rozemarijn er bovenop.
Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 30-45 minuten.

Eiersalade met spinazie en avocado

Lekker voor op toast of brood(vervangers)!

IMG_3571

Ingrediënten:

  • 7 eieren
  • 120 ml Griekse yoghurt, of kwark
  • 2 a 3 avocado’s
  • 2 stengels bosui
  • 350 gram verse spinazie
  • 1 fijngesneden chilipeper
  • Snufje zout en evt. kerrie

 

Bereidingswijze:

Kook de eieren, snijd de bosui, avocado’s en spinazie bladeren.
De Chili pepers verwijderen van zaadjes en snijd deze heel fijn.
Meng de afgekoelde en in stukjes gesneden eieren met de rest van de ingrediënten, voeg de joghurt toe aan het geheel en roer door.
Naar smaak kruiden.