Boekweitbrood met vruchten (lactose en glutenvrij)

 

Dit brood is een variant op tarwe- mueslibrood maar bevat  geen gluten, geen melkproducten, geen margarine. In plaats daarvan heb ik kokosolie gebruikt. Deze variant is iets zoeter van smaak als een krentenbol. De kokosbloesemsuiker zou je zelfs weg kunnen laten want de rozijnen, banaan en gedroogde peer stukjes bevatten al (natuurlijke) suikers. 

Ingredienten

• 500gr boekweitmeel
• 2 eieren
• 300ml water
• Zakje 7gr gist
• 3 el kokosolie (gesmolten)
• 5gr zout 
• 2 el kokosbloesemsuiker 
• 1 grote of 2 kleine banaan
• Flinke hand rozijnen
• Hand gedroogde peer (of ander gedroogd fruit) 
• Handje zonnebloempitten 
• Geroosterde kokos of geschaafde amandel als garnering 

Bereidingswijze 

1. Warm de oven voor.
2. Meng de water het gist en suiker en laat deze even staan
3. Ondertussen meng je de meel, eieren en zout in een kom. 
4. Maak een kuiltje in het midden en meng daar het gist en watermengsel in, en de gesmolten kokosolie. 
5. Voeg de geprakte banaan toe en met een deegmixer maak je er een beslag van.
6.  Voeg de gedroogde vruchten en de zonnebloempitten toe, roer deze er goed doorheen en laat het mengsel een uurtje gisten met een natte theedoek over de kom op een warme plek. 
7. Roer het mengsel nogmaals door en giet het over in een cakeblik, garneer met de kokosschaafsel en bak ongeveer 40 minuten op 220 graden. Kijk af en toe hoe het ermee staat en pas eventueel de temperatuur van de oven aan. 
8. Laat het even afkoelen voor je er plakken afsnijd 

 Eetsmakelijk! 

Over boekweit:

Boekweit is een kruidachtige plant. De boekweitkorrels zijn vruchtjes van die plant. De vruchtjes hebben een driehoekige vorm met een roodbruine dop, die eruitziet als dat van een beukennootje. Het dopje wordt er voor gebruik afgehaald.

Boekweit heeft veel overeenkomsten met graan. In voedingsmiddelen is het dan ook op dezelfde manier verwerkt. Zo zit het in brood, pannenkoeken, grutten, koek en ontbijtgranen. Omdat het zo op graan lijkt valt boekweit onder vak 2 van de Schijf van Vijf. Dit is het vak waar brood, granen, aardappelen, pasta, couscous en peulvruchten onder vallen.
Herkomst
Boekweit wordt in Nederland verbouwd. Van oorsprong komt het uit China. 

Gezondheidseffecten
Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1, vitamine B6, en verschillende mineralen, zoals magnesium.

Glutenvrij

Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat boekweit geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten. 

Advertentie

Havermout-Spelt brood

Dit tarwevrije brood heb ik gemaakt met havermout en spelt, ik heb er lijnzaad en zonnebloempitten aan toegevoegd maar je kan ook kiezen voor andere zaden, pitten of bv cranberries, rozijnen. Net wat jij lekker vind.

 

Ingrediënten:

500 gr speltmeel
200 gr Havermoutmeel (of fijne havermout)
1 zakje (7 gr) gist
150 ml water
snufje zout
snufje Stevia zoetstof
evt. snufje kaneel
Handje lijnzaad
Handje zonneblompitten

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

Meng de havermout met een half kopje water en laat het ca. 2 uur in de koelkast staan, dit kan je ook de avond vantevoren alvast doen.
Meng alle ingrediënten in een kom en mix en kneed er een deeg van, evt kan je een scheutje extra water toevoegen als het mengsel te droog is.
Laat het afgedekt minimaal 2 uur rijzen.

Bereiding:

Doe het deeg in een ingevet bakblik, bestrooi de bovenkant met wat extra pitten of zaden en bak het in ongeveer 45 minuten af, je kan hem eerst iets korter bakken en check met een sateprikker of het brood al goed is, als de prikker nog plakkerig is doe je hem nogmaals 10 minuten.

Banaan-havermout muffins

Dee muffins van banaan, ei en havermout heb ik gevuld met blauwe bessen rozijnen en kaneel maar je kan er natuurlijk jou eigen variaties op maken, net wat je lekker vind!

 

125 gr fijne Havermout
2 eieren
1,5 kleine banaan of een grote
tl Stevia
tl Baksoda (carbonaat)
tl kaneel
handje blauwe bessen, handje rozijnen

 

Bereidingswijze:

Doe eerst de havermout, ei, kruiden en banaan in een kom en mix het tot een geheel.
Voeg de vruchtjes (in dit geval rozijnen en blauwe bessen erdoor.
Vul de muffin vormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten af.

 

 

Havermout super(food) ontbijt

 

Mix & match Met de volgende ingredieenten

-Havermout met magere kwark, sojajoghurt, amandelmelk of water
-Fruit als blauwe bessen, granaatapelpitten, frambozen, kiwi (handig uit de diepvries)
-Cacao poeder of nibs
-Appel, kaneel, cranberries

Pitten, zaden, superfoods als:
-Lijnzaad
-Chiazaad
-Quinoazaad, vlokken, gepofte quinoa
-Hennepzaad
-zonnebloempitten
-pompoenitten
 

 

Banaan eiwit pannekoeken

Eenvoudig & snel 

1 banaan
2 a 3x eiwit, (geel gooi je weg)
1 tl kaneel

Evt. dunne plakjes appel mee bakken

Banaan en eiwit mixen en bakken als een gewone pannenkoek met schijfjes appel erop en een snufje kaneel.

Je kan ook nog eetlepel proteinepoeder erdoor, of ander fruit toevoegen.  

Crackers van pitten en zaden

Super lekkere crackers, recept van de voedselzandloper, de hoeveelheden van de pitten en zaden kan je natuurlijk zelf samenstellen.

 

100 gr gebroken lijnzaad
25 gr sesamzaad
25 gr chiazaad
50 gr zonnebloempitten
50 gr pompoenpitten

180 ml water
1/2  tl zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden
Meng alle zaden in een kom en voeg het zout en water toe
Meng het door elkaar en laat de massa een half uurtje staan
Al het vocht is nu opgenomen en er is een beslag ontstaan
Verdeel de massa op een bakplaat over het bakpapier in de vorm van een rechthoek
Spreid het goed uit en leg een extra vel bakpapier op de zaden Druk de massa goed aan met je handen of een deegroller
Verwijder het bakpapier en bak de crackers in 25 minuten af Snijd ze in gelijke stukken en laat afkoelen

Lekker met een plakje kaas  of pindakaas!

Granola met Quinoa en Havermout

– 125 g quinoa
– 150 g havervlokken
– 150 g gedroogde cranberries
– 75 g gemengde noten, grofgehakt
– 50 g zonnebloempitten
– 50 g pompoenpitten
– 50 g lijnzaad
– 50 g Chiazaad
– 70 ml appelsap
– 2 el olijfolie

Eventueel:

-Gehakte pure (min.85%) chocola
-Gemalen kokos
-Rozijnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Doe de Quinoa, havermout, zaden en noten in een kom
Voeg de appelsap en de olie toe en meng het door elkaar
Verdeel het mengsel over een bakplaat bekleed met bakpapier
Rooster de Grranola ongeveer 15 minuten goudbruin in de oven
Voeg de Cranberries, rozijnen kokos en/of chocolade bij de geroosterde granola

Serveer met Kwark, soja- melk of joghurt en eventueel vers fruit.

Amandelmeel bananenbrood

Ingredieenten:

225 gr amandelmeel
1/2 el  kaneel
1 tl  baksoda
2 eieren
120 ml water
2 rijpe bananen, gepureerd

Opties:

Rozijnen, cranberries of cacao toevoegen

tl vanille extract of 1 tl Stevia
tl Koekruiden

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakeblik in met bakspray.
2. Meng amandelmeel met kaneel en baksoda in een kom.
3. Klop twee eieren los in een kom, mix met water en eventuele andere ingredienten.
   Voeg het bananenmengsel toe aan het meelmengsel; mix tot er geen droge gedeelten meer zijn.
   Schenk het beslag in het ingevette bakblik.
4. Bak het bananenbrood ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven bruin en tot het knapperig aan de randjes is.