Boekweitbrood met vruchten (lactose en glutenvrij) 

 

Dit brood is een variant op tarwe- mueslibrood maar bevat  geen gluten, geen melkproducten, geen margarine. In plaats daarvan heb ik kokosolie gebruikt. Deze variant is iets zoeter van smaak als een krentenbol. De kokosbloesemsuiker zou je zelfs weg kunnen laten want de rozijnen, banaan en gedroogde peer stukjes bevatten al (natuurlijke) suikers. 

Ingredienten

  • 500gr boekweitmeel
  • 2 eieren
  • 300ml water
  • Zakje 7gr gist
  • 3 el kokosolie (gesmolten)
  • 5gr zout 
  • 2 el kokosbloesemsuiker 
  • 1 grote of 2 kleine banaan
  • Flinke hand rozijnen
  • Hand gedroogde peer (of ander gedroogd fruit) 
  • Handje zonnebloempitten 
  • Geroosterde kokos of geschaafde amandel als garnering 

Bereidingswijze 

  1. Warm de oven voor.
  2. Meng de water het gist en suiker en laat deze even staan
  3. Ondertussen meng je de meel, eieren en zout in een kom. 
  4. Maak een kuiltje in het midden en meng daar het gist en watermengsel in, en de gesmolten kokosolie. 
  5. Voeg de geprakte banaan toe en met een deegmixer maak je er een beslag van.
  6.  Voeg de gedroogde vruchten en de zonnebloempitten toe, roer deze er goed doorheen en laat het mengsel een uurtje gisten met een natte theedoek over de kom op een warme plek. 
  7. Roer het mengsel nogmaals door en giet het over in een cakeblik, garneer met de kokosschaafsel en bak ongeveer 40 minuten op 220 graden. Kijk af en toe hoe het ermee staat en pas eventueel de temperatuur van de oven aan. 
  8. Laat het even afkoelen voor je er plakken afsnijd 

 Eetsmakelijk! 

Over boekweit:

Boekweit is een kruidachtige plant. De boekweitkorrels zijn vruchtjes van die plant. De vruchtjes hebben een driehoekige vorm met een roodbruine dop, die eruitziet als dat van een beukennootje. Het dopje wordt er voor gebruik afgehaald.

Boekweit heeft veel overeenkomsten met graan. In voedingsmiddelen is het dan ook op dezelfde manier verwerkt. Zo zit het in brood, pannenkoeken, grutten, koek en ontbijtgranen. Omdat het zo op graan lijkt valt boekweit onder vak 2 van de Schijf van Vijf. Dit is het vak waar brood, granen, aardappelen, pasta, couscous en peulvruchten onder vallen.
Herkomst
Boekweit wordt in Nederland verbouwd. Van oorsprong komt het uit China. 

Gezondheidseffecten
Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1, vitamine B6, en verschillende mineralen, zoals magnesium.

Glutenvrij

Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat boekweit geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten. 

Simpelste en snelste tomatensoep

image4

Zo’n sportvasten kuurtje levert je toch weer ideeën en deze hou ik erin!

Een liter van bijvoorbeeld Unox tomatensoep levert je al snel 750 calorieën op maar deze eenvoudige versie 250 kcal.
Men neme een pak tomatensap, Italiaanse kruiden, (liefst verse) Basilicumblaadjes, zakje soepgroenten.

Pannetje op het vuur , opwarmen en klaar!

 

 

Rundvlees salade met peulvruchten kiemen

  Een voedzame maaltijd salade en rijk aan eiwitten. Voor de sla basis heb ik baby boerenkool gebruikt van ah. Boerenkool bevat veel gezonde voedingsstoffen en het de smaak is lekker stevig. 

De rundereepjes heb gekruid met een snufje zout en peper, een klein handje pijnboompitjes toegevoegd en lauwwarm over de salade verspreid.

Ingredienten;

Boerenkool sla, rundvlees reepjes, pijnboompitten, peulvruchten kiemen, puntpaprika in plakjes, snoeptomaatjes gehalveerd, komkommer. Evt garneren met cottage cheese. 

Salade met Krab

IMG_3741

Krab is een gezond schaaldier, bevat veel vitamines, mineralen eiwitten en levert gezonde vetten.
Krab is laag in calorieën met een hoog percentage aan eiwitten.
Je kan de krab vers krijgen van de visboer, in sticks of ingeblikt, altijd makkelijk om in huis te hebben en deze versie heb ik hier dan ook gebruikt.

Bij deze salade heb ik snijbiet sla met kiemen en rode ui gecombineerd, dit geeft het geheel een wat pittigere smaak.
Verder kun je groente naar keuze toevoegen ik had nog in huis en dus gebruikt tomaat, paprika, komkommer, bleekselderij en huttekase op de top.

Andere lekkere combinaties met krab zijn geraspte wortel en huttekase of voor een zoetere salade kun je er mais aan toevoegen.
Met een kopje rijst erdoor heb je weer een goed vullende maaltijd salade…wees eens creatief met salades!

Proteine snack! Tonijn, Ei, Cottage cheese

 

IMG_4808

Zo even wat eiwitten aanvullen met een lekkere Salade…

Ingrediënten
voor 1 bakje:
60 gr Tonijn op water (uit dubbel verpakking van 2 blikjes a 60 gr.)
100 gr Cottage cheese
1 gekookt ei
1/2 Ui heel fijn gesneden
Verse bieslook
Snufje zout, peper
Naar smaak kruiden
Optioneel; Kappertjes

Dit portie bevat 235 Kcal waarvan 32,5 gr eiwit, 3,8 gr koolhydr, 10 gr vet.

Je kan de slaatje mengen met Sla en Augurk als lunch, op bijvoorbeeld een toasje als onderstaande of op een schijfje komkommer als toastje.

IMG_4809
Deze lichte toastjes (2 bakjes a 30 gr per verpakking) bestaan voor 73% uit rijst, bevatten per 30 gram:
124 Kcal, 26 gr Koolhydraten.

Pannenkoeken met sojamelk en Courgette!

image3 courgettepannekoekbieten

Weer een ‘kids’proof recept!

Deze Healthy pannenkoeken zit stiekum Courgette in verwerkt, je ziet het niet en proeft het niet!
Ik heb ze bereid met een extra ei, soja melk en gebakken in met PAM bakspray.

Ingrediënten:
1 liter Soja melk (kan ook met gewone melk)
1 pak pannenkoekenmix 400 gram
1 (a 1 1/2) Courgette
3 eieren
PAM Bakspray

Ik heb de Courgette eerst geschild omdat er kinderen mee aten en een groene pannenkoek er niet aantrekkelijk uitziet voor ze 😉
Daarna de Courgette in kleine stukjes gesneden en met de helft van de melk in de blender tot een geheel te mixen.
Daarna als bij gewone pannenkoeken alle ingrediënten in een grote kom, en mixen tot een massa.

Op de eerste foto zie je de ontbijt versie, left over van de avond ervoor, welk kind (en grote mensen ;)) wil nu niet ontbijten met een pannenkoek met pindakaas en banaan?!

Het tweede voorbeeld is een hartige pannekoek, met groente en sla naar keuze.
Hier heb ik bieten, snijbiet sla gebruikt en ipv spek runderrookvlees meegebakken maar variaties met kip is natuurlijk ook heerlijk!

Salade met kipfilet, ei & avocado

2015/04/img_3959.jpg

Ingredienten:
-bladsla met rucola
-erwtenkiemen
-kipfilet (broodbeleg)
-halve avocado
-komkommer
-selderij
-pittenmix
-pittige 30+ kaas

Voedingswaarde
-Kipfilet broodbeleg per plakje: 14 kcal, 0.50 gr vet, 0.20 gr koolhydraten, 2.50 gr eiwitten.
-Avocado (hele) 322 kcal, 30 gr vet, 17 gr koolhy, 4 gr eiwit.
-Ei (middel, gekookt): 70 kcal, 5gr vet, 5.5 gr eiwit.
-Pittenmix per 20 gr: 115 kcal, 10 gr vet, 3.5 gr koolhy, 4.5 gr eiwit.

Ik heb hier geen dressing overheen maar je zou een dressing kunnen maken van magere kwark en kruiden zoals;
Mosterd, bieslook, basilicum, peper, zout, kerrie of een kruidenmix.
Dit bevat ongeveer 20 kcal bij 3 eetlepels kwark.