Curry ratatouille met kokosmelk

Eenvoudige Curry, je kunt hier eventueel, vis, kip of vlees aan toevoegen en serveren met rijst of (0%) Noedels naar keuze.
Curry gemaakt met kokosmelk en thai red curry mix van Jonnie de Boer.
Van deze kruidenmixen zijn verschillende varianten verkrijgbaar en er zit geen zout en suiker aan toegevoegd.
De Curry is vrij pittig van smaak, mocht je hier niet van houden kun je zelf kruiden toevoegen.
Tip: Maak een foto van de ingrediënten van de kruidenmix die jou het lekkerst lijkt en voeg deze dan apart toe zonder de pepers.

Ingrediënten:
-Thai red curry mix kruiden
–Light kokosmelk
Aubergine
Courgette
Champignons
Ui
Selderij
Paprika

Bak de ui en champignon licht n, vervolgens de paprika en de rest van de groente als laatst. Voeg de kokosmelk en kruidenmix toe, hoeveelheid na smaak en laat het geheel na kook op zacht vuur nog even minuut of 20 oorpruttelen. doorpruttelen.

Advertentie

Zuurkool met champignons en Zalm

Ingrediënten:

-Zuurkool, goed uitgelekt
-Kastanje champignons
-Ui
-Tomaat
-Klein blikje tomatenpuree (optioneel)
-Peper, paprikapoeder.
-Knoflook
-Spekjes (als je op een caloriearm schema zit laat je deze weg)

Serveer met een stukje gebakken zalm
(kruiden; zout, peper, dille)

Bereidingswijze:
*Bak in een wok de knoflook, ui en champignons (en de spekjes als je die toevoegd) en als laatste de tomaat in blokjes toevoegen.
*Voeg de uitgelekte zuurkool toe.
*Voeg de tomatenpuree toe en kruid met peper en paprikapoeder.
*Bak het geheel nog even door.
Eventueel kun je een rood pepertje naar smaak toevoegen.

 

Salade met sardientjes, gegrilde aubergine en paprika

Ik heb bij deze salade de paprika en aubergine in mijn Airfryer gegrild maar je kan de groente ook eerst aanbakken in de grillpan met een scheutje olijfolie.

Ingredienten:

Bladsla
Sardientjes uit blik, uitgelekt
Aubergine en Paprika gegrild
Ui
Tomaat
Kikkererwten (optioneel)
Mozzarella (of huttekase)
Klein scheutje balsamico
Italiaanse kruiden

Ei met zalm

Me lunch vandaag is rijk aan proteine, gerulde eieren met gerookte noorse zalm geserveerd met rijstwafels.

 

100 gram gerookte zalm
2 eieren
bosui
2 rijstwafels
2 el huttekase
peper
bieslook

De zalm en bosui in snippers gesneden en geroerbakt met de eieren.
Naar smaak peperen.
Geserveerd op twee rijstwafels met een schepje huttekase en bieslook.

(super) Salade met quinoa, tonijn en avocado

Heerlijke gezonde salade met veel eiwitten.
De superfood Quinoa bevat enorm veel voedingsstoffen en heeft een lage glycemische index, quinoa is gluten vrij en bevat meer eiwitten dan andere graansoorten.
Ook tonijn bevat veel eiwitten en tevens gezonde omega 3 vetzuren.

 

 

Ingrediënten:

1 deel bladsla of veldsla
1 deel spinazie
1 kopje quinoa
blikje tonijn
1 ui
1 avocado
1 ei
komkommer

Peper, basilicum, olijfolie

Toevoegingen naar smaak zoals bleekselderij, olijven, mais, appel.

 

Bereidingswijze:

Kook de quinoa en het ei.
Snijd ondertussen de groenten.
Voeg de afgekoelde quinoa en het ei bij de andere ingrediënten en besprenkel met een klein scheutje olijfolie en kruiden naar smaak.

 

Pizza met bodem van bloemkool

Lowcarb pizza, de bodem wordt gemaakt van bloemkool.

Dit klinkt misschien niet als heel lekker maar dit recept zal het tegendeel bewijzen!

 

Ingrediënten:

Voor de bodem:

1 bloemkool
1 Ei  (bij een grote bloemkool 2 eieren)
kruiden naar smaak zoals; peper, zout, oregano, basilicum, knoflook

Voor de topping:

-Tomatensaus (zonder toegevoegd suiker)
-Magere (30+) kaas, geitenkaas of mozzarella naar keuze
-Groenten naar keuze zoals:
Ui, paprika, champignons, olijven, broccoli, spinazie
-Kip, mager gehakt, tonijn, ansjovis of waar jij van houd op een pizza

 

Bereidingswijze:

-Warm de oven voor.
-Snijd de roosjes van de bloemkool en pureer het in de keuken machine of met een staafmixer.
-Doe het in een magnetronbestendige schaal, 3 minuten in de magnetron en laat het daarna afkoelen.
-In delen in een theedoek het vocht eruit knijpen.
-Doe het weer terug in de schaal, meng met het ei en de kruiden.
-Op een bakplaat met bakpapier gooi je het mengsel en strijk het glad tot een pizzabodem.
-Bak de bodem in ongeveer 10-15 minuten goudbruin.
-Ondertussen bak je de groenten naar keuze even voor.
-Als de bodem klaar is doe je de topping naar keuze en kaas erop en bak de pizza af.

 

 

Zalm met lime

Zalm is gezond om regelmatig te eten.
Zalm bevat veel goede vetten en bevat veel omega 3 vetzuren. Deze zijn erg gezond voor mensen. Ze verkleinen o.a. de kans op hart- en vaatziekten, artritis (ontsteking van gewrichten) en depressies. Daarnaast zorgen ze voor een goede groei van het lichaam en zijn ze goed voor onze hersenen, zenuwen, huid en ogen.

Ook zorgen deze vetzuren ook voor een verlaging van het cholestorol-gehalte. Dit is gezond voor een mens, omdat we door onze westerse leefstijl vaak een te hoog cholestorol-gehalte hebben. Dit vergroot de kans op o.a. hart- en vaatziekten namelijk aanzienlijk en brengt meer gezondheidsrisico’s met zich mee.

Zalm met lime

Ingredienten:

150 gram zalm per persoon
Zout en peper
1/2 theelepels lime sap (versgeperst of uit een flesje)
Sufje chiliepoeder als je van pittig houd.
Klein handje pompoenpitten of sesamzaad

Groente naar eigen keuze serveer met bijvoorbeeld bloemkoolrijst.

Bereidingswijze:

Voeg de pompoenpitten, het lime sap, boter en chili poeder bij elkaar in een kom.
Zet een koekenpan met olie op middel-warm vuur en leg de zalm met de huid- kant naar beneden in de pan.
Laat dit 2-4 minuten bakken totdat de helft van de zalm filet gebakken is (dit kun je aan de zijkant zien).
Besprenkel de zalm met zout en peper voordat je deze omdraait (doe dit niet van te voren omdat de vis dan kan uitdrogen).
Bak de zalm 1-2 minuten op de “vlees-kant” totdat deze lekker gaar is.
Bak de vis nog 1 minuut op de huid kant.
Haal de vis uit de pan en leg deze op een bord.
Stop de mix van lime sap, pompoenpitten en chilipoeder in de nog warme pan totdat de boter gesmolten is.
Dit kun je over de zalm serveren.

 

Pizza met een bodem van kikkererwtenmeel

Pizza, maar dan anders… De bodem is gemaakt van kikkererwtenmeel.
Je kan natuurlijk zelf varieren met het beleg.

 

Ingrediënten:

 

Voor de bodem:

125 gram kikkererwtenmeel
350 ml water
zout/peper
2 eetleleps olijfolie
Voor de saus:

knoflook
zout
basilicum
Tomaten puree en/of gepelde tomaten
olijfolie

Voor het beleg kan je gebruiken wat je lekker vind bijvoorbeeld:

Tonijn
Ansjovis
Gehakt
Champignons
Paprika
Spinazie
Ui
geraspte 30+ kaas
Huttekase
pijnboompitten

Bereidingswijze:

Warm de oven voor.

Meng het meel met het water, zout, peper en 2 eetlepels olijfolie en breng dit mengsel al roerend aan de kook tot een dikke pap ontstaat.

Je moet wel goed en snel blijven roeren met een garde want binnen een paar seconden kan het gaan klonteren als je dit niet doet (zie foto 1) Mijn 2e poging ging dus beter.

Stort de brij op een bakplaat met bakpapier, bak het deeg op 180 graden ongeveer 20 minuten, check regelmatig wanneer het lichtbruin kleurt en wat harder wordt.

De saus kan je maken met tomatensaus en voor een wat sterkere smaak klein blikje geconcentreerde tomaten puree, proef tussendoor of het naar smaak is.

Strijk de saus over het deeg en beleg met ingrediënten die jij lekker vind.

Opnieuw in de oven totdat de bovenkant ook weer gaar en knapperig wordt.

 

 

 

 

 

 

Gestoofde prei met makreel

• 500 gram makreelfilets
• 1 ui, fijngehakt
• 1 prei, fijngehakt
• dille
• peterselie
• 1/2 eetlepel azijn
• 5 eetlepels olijfolie
• zout en zwarte peper

Bestrooi de makreelfilets met zout en een beetje zwarte peper.
Plaats de makreel in een ovenschaal ingevet met olijfolie.
Voeg de ui en prei toe, samen met de dille en peterselie.
Meng de olie met de azijn en giet dit over de filets.
Bedek de schotel met een deksel of aluminium folie en laat de vis garen in de oven op 190 graden.
Verwijder voor het opdienen de takjes peterselie en dille en voeg er verse takjes aan toe.