Aubergine lasagne met mozzarella

  
Vegetarisch en koolhydraatarme lasagne.

Natuurlijk kun je hier ook lasagnebladeren en gehakt aan toevoegen voor de originele lasagne. 

• Aubergine
• Tomatensaus (zonder toegevoegde suikers)
• Ui
• Knoflook
• Olijfolie 
• Italiaanse kruiden
• Mozzarella

Snijd de aubergine in plakjes en grill deze kort (grillpan of opbakken) met een snufje olijfolie.

Bak de kleingesnipperde ui en knoflook in de pan met olijfolie en voeg de kruiden en saus toe.

Vet de ovenschaal in met olijfolie, laagje voor laagje doe je de saus, aubergine en mozzarella in de schaal. En bak het geheel af in de voorverwarmde oven.  

Advertentie

Groente chips

In de categorie ‘low caloríe’ verantwoord snacken :-)) Deze chips mag je wel een bak van leeg eten!

Courgette
Aubergine
Winterpeen
Kruiden

Met de kaasschaaf heb ik er plakjes van gesneden, in een bak gedaan.
Ingespoten met PAM Spray.
Ik heb ze daarna gekruid met een knoflookpeper mengsel (zit zout in), even schudden en nogmaals, inspuiten en kruiden.
Ik heb deze chips bereid in mijn Airfryer dit is lekker snel klaar maar in de oven kan natuurlijk ook.

Curry ratatouille met kokosmelk

Eenvoudige Curry, je kunt hier eventueel, vis, kip of vlees aan toevoegen en serveren met rijst of (0%) Noedels naar keuze.
Curry gemaakt met kokosmelk en thai red curry mix van Jonnie de Boer.
Van deze kruidenmixen zijn verschillende varianten verkrijgbaar en er zit geen zout en suiker aan toegevoegd.
De Curry is vrij pittig van smaak, mocht je hier niet van houden kun je zelf kruiden toevoegen.
Tip: Maak een foto van de ingrediënten van de kruidenmix die jou het lekkerst lijkt en voeg deze dan apart toe zonder de pepers.

Ingrediënten:
-Thai red curry mix kruiden
–Light kokosmelk
Aubergine
Courgette
Champignons
Ui
Selderij
Paprika

Bak de ui en champignon licht n, vervolgens de paprika en de rest van de groente als laatst. Voeg de kokosmelk en kruidenmix toe, hoeveelheid na smaak en laat het geheel na kook op zacht vuur nog even minuut of 20 oorpruttelen. doorpruttelen.

Roerbak schotel met biefstuk en aubergine

 

Ingrediënten:
-ongeveer 150 gram biefstuk pp
-Gemengde paddestoelen (als champignon shii-takes)
-1 Aubergine
-blikje Zwarte boontjes
-Taugee
-Lente ui

-3 el donkere soja saus
-Knoflook
-Zout, peper, basilicum
-evt. rood pepertje en/of stukjes gember
-olijfolie

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine reepjes, snufje peper erop en laat het even trekken in de Sojasaus.
Bak in een wok (kort) met olijfolie het vlees tot het net bruin is.
Haal het vlees uit de wok en zet het apart.
Bak in de wok de knoflook en voeg de paddestoelen, ui het pepertje en later de aubergine toe.
Pureer de zwarte bonen en voeg deze toe aan de groentemix.
Voeg het vlees weer toe en breng op smaak met de kruiden.
Voeg als laatst de Taugee toe en warm het geheel nog even door.

 

Groente lasagne

Ingredienten:
1 aubergine
1 courgette
Ui
Pasta groente (als wortel, prei of spinazie, paprika
Parmenzaanse kaas of strooikaas
Tomatensaus grote fles.
Of zelfgemaakte met gezeefde tomaten, blikje tomatenpuree, Italiaanse kruiden, basilicum, zout, peper.

Bereidingswijze;
Verwarm de oven voor
Snijd de aubergine en courgette in dunne plakjes (courgette kan ook in lengte plakken.
Verwarm de courgette en aubergine mee in de oven.
Bak in een klein scheutje olijfolie de pasta groente en voeg de tomatensaus er aan toe.
In de ovenschaal giet je nu een deel van de saus.
Leg de courgette plakken en bovenop en giet weer een laagje saus, vervolgens de plakken aubergine en het laatste deel saus.
Als laatste strooi je een beetje geraspte kaas erbovenop en zet de schaal ongeveer 30-45 minuten in de oven.

Salade met sardientjes, gegrilde aubergine en paprika

Ik heb bij deze salade de paprika en aubergine in mijn Airfryer gegrild maar je kan de groente ook eerst aanbakken in de grillpan met een scheutje olijfolie.

Ingredienten:

Bladsla
Sardientjes uit blik, uitgelekt
Aubergine en Paprika gegrild
Ui
Tomaat
Kikkererwten (optioneel)
Mozzarella (of huttekase)
Klein scheutje balsamico
Italiaanse kruiden

Gegrilde groenten

Courgette
aubergine
paprika
ui
tomaat
(Groenten naar keuze)
verse knoflook
verse tijm
peper en zout

Groenten in grote stukken snijden, kruiden en in de oven plaatsen.

Salade met kikkererwten en gegrilde aubergine

 

+\~ 50g bulgur

 

1 aubergine, in plakjes

 

1 tl olijfolie

 

blikje kikkererwten

 

klein scheutje citroensap

 

tl paprikapoeder

 

1/2 tl komijn

 

klein bosje koriander, fijngehakt

Bereidingswijze:

Kook de bulgur volgens de verpakking.
Hussel de aubergine met een klein scheutje olijfolie en zout en peper.
Gril de plakjes en daarna
Meng je ze met de overige ingredienten en Bulgur.

Geroosterde groente (chips)

Ik heb in dit geval mijn Airfryer gebruikt maar dit kan je natuurlijk ook gewoon in de hetelucht oven bereiden.
Voor een gezonde versie van chips, als tussendoortje of bij je diner, geroosterde groenten is lekker, gezond en makkelijk!

Ik heb dit keer gekozen voor Pastinaak, bieten, aubergine (deze wordt niet echt knapperig) en ui. Maar ook zoete aardappel (2e foto) is erg geschikt om chips van te maken.
Met de kaasschaaf of dunschiller in plakjes gesneden, licht besprenkeld met olijfolie. Ik heb gekozen voor een snufje zout en peper maar naar smaak kun je varieren in kruiden die jij lekker vind.
Voor de zoete aardappel chips gebruik ik meestal paprikapoeder.
Geroosterd in de oven tot deze knapperig wordt. Eventueel halverwege een keer omkeren.

Broccoli aubergine soep

Heerlijke broccoli-aubergine soep, pittig & romig
Je kan de chilli pepertjes natuurlijk ook weglaten.

 

Ingrediënten:

500 gr broccoli
1 aubergine
2 uien
1 teentje knoflook
2 chilli pepertjes (toko)
1,5 biologisch groente boullionblokje
1 liter water
olijfolie

optioneel: Parmenzaanse kaas

 

Bereidingswijze:

-Bak de gesnipperde ui met de fijngesneden knoflook en pepertjes in een scheut olijfolie
-Voeg de water en boullionblokjes toe
-Voeg de stronkjes broccoli toe en breng het geheel aan de kook, laat zachtjes doorkoken tot de broccoli beetgaar is
-Voeg de aubergine toe en breng opnieuw aan de kook, tot ook de aubergine zacht is
-Haal de pan van het vuur en maak er met de staafmixer een romige soep van
-eventueel naar smaak een snufje zout toevoegen
-Bij het opdienen parmenzaanse kaas erover raspen voor extra smaak