Broccoli aubergine soep

Heerlijke broccoli-aubergine soep, pittig & romig
Je kan de chilli pepertjes natuurlijk ook weglaten.

 

IMG_8131

Ingrediënten:

500 gr broccoli
1 aubergine
2 uien
1 teentje knoflook
2 chilli pepertjes (toko)
1,5 biologisch groente boullionblokje
1 liter water
olijfolie

optioneel: Parmenzaanse kaas

 

Bereidingswijze:

-Bak de gesnipperde ui met de fijngesneden knoflook en pepertjes in een scheut olijfolie
-Voeg de water en boullionblokjes toe
-Voeg de stronkjes broccoli toe en breng het geheel aan de kook, laat zachtjes doorkoken tot de broccoli beetgaar is
-Voeg de aubergine toe en breng opnieuw aan de kook, tot ook de aubergine zacht is
-Haal de pan van het vuur en maak er met de staafmixer een romige soep van
-eventueel naar smaak een snufje zout toevoegen
-Bij het opdienen parmenzaanse kaas erover raspen voor extra smaak