Curry ratatouille met kokosmelk

IMG_3733 IMG_3734

Eenvoudige Curry, je kunt hier eventueel, vis, kip of vlees aan toevoegen en serveren met rijst of (0%) Noedels naar keuze.
Curry gemaakt met kokosmelk en thai red curry mix van Jonnie de Boer.
Van deze kruidenmixen zijn verschillende varianten verkrijgbaar en er zit geen zout en suiker aan toegevoegd.
De Curry is vrij pittig van smaak, mocht je hier niet van houden kun je zelf kruiden toevoegen.
Tip: Maak een foto van de ingrediënten van de kruidenmix die jou het lekkerst lijkt en voeg deze dan apart toe zonder de pepers.

Ingrediënten:
-Thai red curry mix kruiden
Light kokosmelk
Aubergine
Courgette
Champignons
Ui
Selderij
Paprika

Bak de ui en champignon licht n, vervolgens de paprika en de rest van de groente als laatst. Voeg de kokosmelk en kruidenmix toe, hoeveelheid na smaak en laat het geheel na kook op zacht vuur nog even minuut of 20 oorpruttelen. doorpruttelen.

Linzen curry met champignons en tomaat

2015/01/img_2249.png

Linzen 400 gram (ik heb uitgelekt uit pot gebruikt, anders eerst koken)
2 uien
1/2 bak champignons
2 grote tomaten
2 teentjes knoflook
2 chilli pepertjes
1 el massala
1/2 el komijnpoeder
1 bio groentenboullionblokje

Bak de gesneden ui en knoflook.
Bak de gesneden champignons en pepertjes mee.
Voeg de gesneden tomaten en het boullionblokje toe bak mee en vervolgens de linzen en kruiden toevoegen. Bak het geheel nog even door.

Serveer eventueel met rijst of als vulling in een halve paprika, dan nog even in de oven tot de paprika gebakken is.