Kip met pompoen en kikkererwten

Voor twee personen:

-ca 300 gram kip in stukjes
-Blikje kikkererwten
-Verse pompoen, of diepvries ontdooid in kleine blokjes.
-1 grote ui
-knoflook
-Koriander, kurkuma, peper (evt. zout naar smaak)
-biologisch Boullionblokje
-Scheutje kokosmelk (optie: water)
-olijfolie

Bereidingswijze:
*Maak in een kommetje een boullion met het blokje en een kopje . kokosmelk.
*Bak de kip met knoflook en peper in olijfolie.
*Voeg de ui en pompoen en kruiden toe en bak mee tot de pompoen zachter is geworden.
*Voeg de (uitgelekt)  kikkererwten toe en bak mee.
*Voeg een deel van de boullion toe en laat het geheel zachtjes doorbakken. Als het nog een droge massa is voeg je nog een deel van de boullion toe.

Advertentie

Bloemkoolrijst met pompoen

Ingrediënten:

1 bloemkool
200g pompoenblokjes (evt diepvries, ontdooid)
10 kastanjechampignons
1 grote ui
1 el olijfolie
2 tenen knoflook
kurkuma
korianderpoeder of verse koriander
peper, zout

Bereidingswijze:

Was de bloemkool en rasp deze tot rijstkorreltjes.
Maak de kastanjechampignons schoon, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren.
Snipper de ui.
Verhit een grote pan op matig vuur en verhit de olijfolie erin.
Fruit de ui en de knoflook en voeg dan de champignons toe en bak ze mee.
Doe er dan de bloemkoolrijst, kurkuma en gemalen koriander bij.
Voeg de pompoenstukjes toe en bak het geheel door.
Breng op smaak met peper, zout en verse koriander

Pompoen uit de oven met rozemarijn

Pompoen is erg gezond, bevat veel vitamines en mineralen en bevat weinig calorieen.
Er is enorm veel te variëren met pompoen recepten.
In plaats van gebakken aardappeltjes kun je ook eens voor pompoenblokjes uit de oven kiezen.

Ingredienten:
-Pompoen (ik heb hier flespompoen gebruikt)
-olijfolie
-ui
-knoflook
-evt. champignon
-snufje zout (naar smaak kun je ook peper toevoegen)
-takjes verse rozemarijn

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor.
Schil de pompoen en snijd in blokjes en meng met gesnipperde ui, fijne gesneden knoflook, thee lepel olijfolie en klein snufje zout.
Doe de ingredienten in een ovenschaal en leg de takjes rozemarijn er bovenop.
Plaats de schaal in de oven voor ongeveer 30-45 minuten.

Pompoen soep met tomaat en paprika

Ingredienten:
1 pompoen (ik heb uit de diepvries van ah blokjes gebruikt, doos 450 gram)
4 rijpe tomaten
1 rode paprika
1 grote ui
1 teentjes knoflook
1,5 bio boullionblokje
Oregano, basilicum
1 liter water
Chili poeder (ik hou van pittig, kan ook snufje peper)
2 Laurierblaadjes

Snijd en bak de ui en knoflook.
Voeg de paprika toe.
Voeg gesneden tomaat toe.
Voeg de pompoen toe.
Kruid het geheel met basilicum en oregano.
Voeg de water en boullionblokje toe en kook het geheel door.
Met de staafmixer maak je er een massa van en kan je indien nodig qat extra water toevoegen.
Naar smaak chillikruiden toevoegen en de laurierblaadjes.