Rundvlees salade met peulvruchten kiemen

  Een voedzame maaltijd salade en rijk aan eiwitten. Voor de sla basis heb ik baby boerenkool gebruikt van ah. Boerenkool bevat veel gezonde voedingsstoffen en het de smaak is lekker stevig. 

De rundereepjes heb gekruid met een snufje zout en peper, een klein handje pijnboompitjes toegevoegd en lauwwarm over de salade verspreid.

Ingredienten;

Boerenkool sla, rundvlees reepjes, pijnboompitten, peulvruchten kiemen, puntpaprika in plakjes, snoeptomaatjes gehalveerd, komkommer. Evt garneren met cottage cheese. 

Roerbak schotel met biefstuk en aubergine

 

Ingrediënten:
-ongeveer 150 gram biefstuk pp
-Gemengde paddestoelen (als champignon shii-takes)
-1 Aubergine
-blikje Zwarte boontjes
-Taugee
-Lente ui

-3 el donkere soja saus
-Knoflook
-Zout, peper, basilicum
-evt. rood pepertje en/of stukjes gember
-olijfolie

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine reepjes, snufje peper erop en laat het even trekken in de Sojasaus.
Bak in een wok (kort) met olijfolie het vlees tot het net bruin is.
Haal het vlees uit de wok en zet het apart.
Bak in de wok de knoflook en voeg de paddestoelen, ui het pepertje en later de aubergine toe.
Pureer de zwarte bonen en voeg deze toe aan de groentemix.
Voeg het vlees weer toe en breng op smaak met de kruiden.
Voeg als laatst de Taugee toe en warm het geheel nog even door.

 

2015/03/img_3654.jpg

Gesmoord rundvlees in Rioja

2015/03/img_3132-0.jpg

Recept voor als je wat meer tijd hebt, heerlijk rundersuddervlees! Dit keer geserveerd met aardappelpuree en groente tip is spruiten erbij.

3 el olijfolie
+/- 750 Gr rundvlees (zonder zichtbaar vet)
Bosui 8 stengels, fijngesneden.
2 teentjes knoflook, fijngehakt.
2 a 3 stengels bleekselderij, gesneden in schijfjes.
400 gram champignons, in schijfjes gesneden.
1/2 tl piment
1/2 fles volle rode Rioja wijn.
1 kopje tomatenpuree.
2 takjes verse tijm.
Zout en peper.
Optioneel; Spaanse pepertjes naar smaak.

Bereidingswijze:

-Verwarm de oven voor op 180 graden.
– verhit olie in een pan en braad het vlees aan alle kanten goed aan tot het mooi bruin is.
-doe de de uitjes, knoflook en bleekselderij in een verwarmde pan en bak het geheel lichtjes aan.
-voeg de champignons toe en bak nog een minuutje mee.
– voeg de kruiden, tomatenpuree en wijn toe en verwarm het geheel.
-voeg het vlees toe en laat het geheel op het laagste vuur of in de oven nog minimaal twee uur sudderen.
-voor het serveren kan je naar smaak nog bijkruiden en leg er nog een takje tijm op.

Quinoa gehakt wrap, optie; volkoren tarwe wrap

Deze wrap/pannekoek is gemaakt van Quinoa meel, je kan deze vullen met wat je lekker vind, ik heb dit keer gekozen voor gehakt met zwarte bonen als basis.
Quinoa is een echte superfood, lees hier waarom. Ook is Quinoa laag in de glycemische index dus zeer geschikt voor mensen die willen afvallen.

IMG_8186

Ingrediënten (2 wraps/persoon)

2 kopjes Quinoa meel
2 eieren
1,5 kopje water
snufje zout
snufje peper
Snufje komijnpoeder
olijfolie

Bereidingswijze:

Mix de ingredienten met een staafmixer en bak als pannenkoeken in een koekenpan met een scheutje olijfolie aan twee zijde.

IMG_6397

Voor de vulling (roerbakken):

+/- 300 gr mager rundergehakt
Klein blikje zwarte bonen
1 grote ui gesnippert
1 teentje knoflook geperst
Paprika poeder
Peper
Verder vullen met klein gesneden groenten naar keuze als paprika, tomaat, champignons.
Evt. tl sambal toevoegen voor pittige smaak.

Runder stoofpot

I
Mager runderlappen of poulet (+/- 600 gr)
2 tomaten
3  uien
1 rode peper
1 paprika
1 winterpeen
1 blikje tomatenpuree
1 biologisch runder bouillon blokje
1 teentje knoflook
2 tl olijfolie
zout/peper naar smaak
2 laurierblaadjes
Kruiden als: piment, oregano, tijm, rozemarijn, mosterdzaad

Bereidingswijze:

-De olijfolie in een braadpan (met deksel) daarna de gesnipperde uien met het bouillonblokje fruiten, totdat ze lekker glazig zijn, eventueel een EL water toevoegen om te voorkomen dat e.e.a. aanbrandt.
-Daarna het vlees toevoegen, en ook zorgen dat het lekker bruin wordt.
-Voeg de in stukjes gesneden paprika, tomaat en wortel toe, en de heel fijn gesneden rode peper.
-de geplette knoflook over het vlees verdelen, de andere kruiden toevoegen.
-Na ongeveer 10 minuutjes water met tomatenpuree toevoegen en het deksel op de pan doen, ca 2uur laten sudderen op een laag vuur, af en toe roeren en evt. water toevoegen.
-op het laatst zorgen dat het vochtmengsel indikt.