Health boost! Boerenkool-spinazie-brandnetel soep

spinazie-broccoliesoep

Een mix van super gezonde groente in een eenvoudig te bereiden soep!

Dat spinazie een gezonde groente is weten we natuurlijk allemaal, spinazie bevat veel vitamines en vezels in en ook zit er ijzer in, wat bijdraagt aan een gezonde levensstijl.

Boerenkool is een van de meest gezonde groente de er is, boerenkool bevat enorm veel vitamines, mineralen en anti-oxidanten die bijdragen aan de gezondheid, ontstekingsremmend werken en vele welvaards ziektes helpen te voorkomen.

Brandnetels kennen de meeste mensen alleen van die planten die prikken maar wist je al dat het ook een hele gezonde groente is?

Brandnetel is een bron van vitaminen waaronder vitamine A en C. Er zit ook vitamine D in brandnetel wat zelden in voeding voorkomt. Ook zit in brandnetel eiwit en ijzer en is een bron van mineralen, fosfor, magnesium, kalk, kalium.

Brandnetels zouden gunstig werken op de bloedsomloop, zuivering de maag, werkt bloedzuiverend en daarmee werkt het ook goed tegen verschillende vormen van huiduitslag.
Het werkt afdrijvend op nierstenen. Zowel de wortel als de blaadjes zouden een geneeskrachtige werking hebben. De brandnetel zorgt ervoor dat gifstoffen sneller uit het lichaam verdwijnen.

Het is wel aan te raden handschoenen aan te trekken bij het snijden van de brandnetels, je kan ze buiten plukken want in de lokale supermarkt zal je ze niet snel vinden.

Ingrediënten:

300 gram spinazie
250 gram boerenkool
twee handen brandnetel
2 uien
2 tenen knoflook
2 biologische boullionblokjes
Zout en peper naar smaak

Bak de ui en de fijngesneden knoflook.
Voeg spinazie toe en laat het slinken.
Voeg 1 1/2 liter water, de boullionblokjes en boerenkool toe en warm het geheel op tot het kookt
Voeg daarna de brandnetel toe en verwarm het geheel nog even door.

Met de staafmixer maak je er een geheel van en als laatste garneer je de soep met basilicumblaadjes (en evt. wat pijnboompitten voor extra vetten en/of huttekase voor extra eiwitten)

(super) Salade met quinoa, tonijn en avocado

Heerlijke gezonde salade met veel eiwitten.
De superfood Quinoa bevat enorm veel voedingsstoffen en heeft een lage glycemische index, quinoa is gluten vrij en bevat meer eiwitten dan andere graansoorten.
Ook tonijn bevat veel eiwitten en tevens gezonde omega 3 vetzuren.

 

 

salade tonijn quinoa

Ingrediënten:

1 deel bladsla of veldsla
1 deel spinazie
1 kopje quinoa
blikje tonijn
1 ui
1 avocado
1 ei
komkommer

Peper, basilicum, olijfolie

Toevoegingen naar smaak zoals bleekselderij, olijven, mais, appel.

 

Bereidingswijze:

Kook de quinoa en het ei.
Snijd ondertussen de groenten.
Voeg de afgekoelde quinoa en het ei bij de andere ingrediënten en besprenkel met een klein scheutje olijfolie en kruiden naar smaak.

 

Eiersalade met spinazie en avocado

Lekker voor op toast of brood(vervangers)!

IMG_3571

Ingrediënten:

  • 7 eieren
  • 120 ml Griekse yoghurt, of kwark
  • 2 a 3 avocado’s
  • 2 stengels bosui
  • 350 gram verse spinazie
  • 1 fijngesneden chilipeper
  • Snufje zout en evt. kerrie

 

Bereidingswijze:

Kook de eieren, snijd de bosui, avocado’s en spinazie bladeren.
De Chili pepers verwijderen van zaadjes en snijd deze heel fijn.
Meng de afgekoelde en in stukjes gesneden eieren met de rest van de ingrediënten, voeg de joghurt toe aan het geheel en roer door.
Naar smaak kruiden.

 

Spinaziesoep

spinaziesoep

 

Spinaziesoep

400 gr spinazie
4 el olijfolie
500 ml water
1,5 blokje biologische groenten boullion
Basilicum (liefst vers) +/- 20 gr
2 uien
2 teentjes knoflook

Bereidingswijze:

-verwarm de olijfolie in een soeppan
-gesneden ui en knoflook licht aanbraden
-in gedeelten spinazie in de pan en laten slinken
-voeg warm water met daarin de gesmolten boullionblokjes erbij
-1 tot 2 minuten koken
-soep pureren met de staafmixer
-op smaak brengen met peper

 Garneren met snippers parmenzaanse kaas